- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora
- Rendimiento: Sirve para 6 personas
La receta de relleno hace suficiente relleno para una quiche alta en una tartera de 9 pulgadas de ancho por 2 pulgadas de alto. Si se utiliza una corteza congelada comercial, puede que tenga suficiente relleno para 2 tartas de quiche.
Ingredientes
Corteza:
- 1 1/4 taza de harina para uso general
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 cucharadas de mantequilla
- 2 a 2 1/2 cucharadas de agua
- una 9-pulgadas x un molde para tarta de 2 pulgadas de alto con fondo extraíble (o puede usar un molde para tarta de 10 pulgadas)
Relleno:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 chalotes medianos, cortados en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)
- 6&cdas; onzas de salmón ahumado, picado
- 4 onzas de queso de cabra, desmigajado
- 6 huevos grandes
- 2 taza de leche
- 1 taza de crema
- 2 cucharadas soperas de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de cáscara de limón
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Método
1 Haz la masa: Batir la harina y la sal en un bol mediano. Cortar la mantequilla en dados y añadirla a la harina. Usar las manos limpias para trabajar la mantequilla en la harina hasta obtener una mezcla que sea una harina gruesa con trozos de mantequilla no más grandes que el tamaño de un guisante.
Añade el agua, una cucharada cada vez, trabajando la masa con las manos hasta que se pueda formar una bola.
Aplastar la bola en un disco. Envuélvela con una envoltura de plástico y déjala enfriar de 1 a 2 horas.
2 Extender la masa: Cuando esté lista para extenderla, saque el disco de la nevera y déjelo reposar durante 10 minutos para que se acerque a la temperatura ambiente.
Extender sobre una superficie plana y limpia ligeramente enharinada hasta un grosor de 1/8 de pulgada a una pulgada o dos más ancha que su tarta o sartén para tarta. Cubrir la tarta o el molde para tartas y presionar la masa en los lados del molde.
Utiliza un rodillo sobre la parte superior para quitar el exceso de masa y nivelar la masa con la parte superior del molde. Colóquela en el congelador de 30 minutos a una hora.
Si quieres, en este punto puedes «hornear a ciegas» la corteza congelada. Hornearla a ciegas te ayudará a tener una corteza bien dorada en el fondo. A menudo me salto este paso porque lleva tiempo extra y no me importa que la corteza del fondo no esté dorada.
Pero, si eso es lo que quieres, entonces forra el interior de la corteza congelada con papel de aluminio y rellena hasta arriba con «pesos de pastel», que pueden ser frijoles, azúcar o arroz. Las pesas son para evitar que los lados de la corteza del pastel se deslicen hacia abajo al hornear.
Hornear durante 45 minutos a 350°F, luego quitar las pesas y el papel de aluminio, y dejar enfriar un poco antes de añadir el relleno. (Ver nuestras instrucciones detalladas sobre el horneado a ciegas.)
3 Preparar el relleno: Precalentar el horno a 375°F. Calentar el aceite en una pequeña sartén a fuego medio. Añade los chalotes y cocina hasta que estén translúcidos, un par de minutos, retira del fuego.
Batir los huevos en un tazón mediano. Batir el queso de cabra. Batir la leche, la crema, el eneldo, la cáscara de limón, la sal y la pimienta negra. Batir los chalotes.
4 Poner en capas el salmón y rellenarlo con la corteza del quiche: Forrar el fondo de la corteza del quiche con la mitad del salmón ahumado. Verter la mitad de la mezcla de huevo/queso/leche/crema sobre el salmón en la cáscara de la quiche.
Ponga en capas el salmón restante y vierta el resto de la mezcla de huevo/leche/crema sobre él.
5 Hornear: Coloca el molde para quiche en una bandeja de hornear con borde de aluminio. Trasládela al horno. Hornee a 375°F durante 15 minutos.
Luego baje el fuego a 350°F y hornee hasta que esté en el centro, unos 30 a 40 minutos.
Sacar del horno y enfriar en una rejilla de alambre durante 15 minutos antes de servir.
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