- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
Para el adobo:
- 1/4 taza de zumo de lima recién exprimido (de 1 a 2 limas)
- 1/4 taza de zumo de naranja recién exprimido (de 1 naranja pequeña)
- 2 cucharadas de zumo de encurtido, de un frasco de jalapeños encurtidos (opcional)
- 1 cucharada de chile ancho en polvo (o mezcla de chile en polvo)
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 3/4 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para el pollo y las verduras:
- 1 cebolla grande roja o amarilla, cortara en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 2 pimientos dulces grandes (rojos, amarillos o verdes, o una combinación de ellos), cortado en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 2 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso (alrededor de 1 1/4 libras), cortaras en tiras de 1 pulgada
- 8 a 12 tortillas de maíz
Para adornar:
- 1 aguacate, en rodajas
- Plato de hojas de cilantro fresco
- 1 lima, en cuartos
- Arroz y/o judías cocidas
Equipo especial:
- Una bandeja de hornear con borde
Método
1 Precalentar el horno a 450ºF. Engrasar ligeramente una bandeja de horno con borde.
2 Hacer el adobo: En un recipiente mediano, batir el zumo de lima, el zumo de naranja, el zumo de encurtir, el chile en polvo, el orégano, el comino y la sal. Batir en el aceite de oliva. Vierta la mitad del adobo en un tazón o taza aparte y déjelo a un lado.
3 Marinar el pollo: Añadir el pollo al bol con el adobo. Se sacude para cubrirlo y se deja a un lado para marinarlo mientras se asan los pimientos y las cebollas (unos 15 minutos).
4 Cocinar los pimientos y las cebollas: En el centro de una bandeja, amontonar las cebollas y los pimientos. Rocíen la mitad reservada del adobo sobre ellos y mézclenlos para cubrirlos.
Espárcelos en una capa y ásalos durante unos 15 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse.
5 Cocinar el pollo con los pimientos y las cebollas: Añadir las tiras de pollo a la sartén con las verduras ablandadas, repartiéndolas entre los pimientos y las cebollas. Rocíe el exceso de escabeche sobre la sartén.
Hornear durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido (al menos 165ºF cuando se mide con un termómetro de lectura instantánea).
6 Asar el pollo y las verduras para carbonizarlas: Colocar una rejilla a 3 o 4 pulgadas de la parrilla y encender la parrilla. Ase durante 2 o 3 minutos, o hasta que el pollo y las verduras estén ligeramente carbonizados.
7 Calentar las tortillas: Poner una sartén seca a fuego medio y calentar hasta que estén calientes. Poner una tortilla a la vez en la sartén caliente y girar, como arriba. Usar 2 sartenes o una plancha para panqueques si se quiere calentar más de una a la vez.
Alternativamente, puedes colocar una tortilla (una a la vez) directamente sobre un quemador de gas a fuego medio-bajo durante unos 20 segundos, o hasta que empiece a soplar ligeramente. Con unas pinzas, dale la vuelta y deja que se caliente durante unos segundos más por el otro lado.
El microondas también funciona. Envuelve de 1 a 3 tortillas en una toalla de papel húmeda y ponlas en el microondas durante 30 segundos, o hasta que estén calientes.
Envuelve las tortillas calientes en una servilleta y colócalas en un plato.
8 Servir las fajitas: Pasar el pollo y las verduras a un plato caliente. Llevar el plato y las tortillas calientes a la mesa para que la gente se sirva. Servir con gajos de lima, cilantro y aguacate. Si lo desea, puede servir con arroz y frijoles, también.
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