- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 1 hora, 30 minutos
- Rendimiento: Sirve para 4 a 6 personas
Ingredientes
- Una mitad y una cucharada; una calabaza grande de kabocha, sin semillas (unos 3 o 4 kilos para la mitad)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de cebollas picadas o en rodajas
- 2 costillas de apio, rebanadas
- 3 dientes de ajo, picados (alrededor de 1 cucharada)
- 1 trozo de media pulgada de raíz de jengibre fresca, pelado y rallado
- 1 1/4 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- Granizado con zumo de lima y cilantro fresco picado
1 Asar la calabaza: Precalentar el horno a 400°F. Usar un cuchillo de chef pesado o una cuchilla de cocina (ayuda si también tienes un mazo de goma) para cortar la mitad de la calabaza kabocha en unos cuantos trozos grandes. (La calabaza de Kabocha es gruesa y carnosa y puede ser un desafío para cortar. ¡Así que tened cuidado! Asegúrate de que la calabaza esté estable en tu tabla de cortar antes de empezar a cortarla).
Saca las semillas (¡puedes tostarlas como si fueran semillas de calabaza!) y los hilos del interior. Coloca los trozos de calabaza en una bandeja de asar forrada de papel de aluminio o de silpat. Frotar con aceite de oliva por todos los lados y espolvorear con sal.
Coloca los trozos de calabaza con la piel hacia arriba en la sartén. Asar de 45 minutos a una hora, hasta que estén completamente cocidos, suaves y caramelizados en los bordes. Sacar del horno y dejar reposar.
2 Saltear las cebollas, el apio, el ajo, el jengibre, el comino y el cilantro: Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande (4 a 6 cuartos de galón) de fondo grueso. Añadir las cebollas y el apio. Baje el fuego a medio y cocine hasta que se ablande, de 8 a 10 minutos.
Añadir el ajo, el jengibre, el comino y el cilantro y cocinar 2 minutos más.
3 Añadir la calabaza, el caldo, la sal, la pimienta y cocer a fuego lento: Una vez que la calabaza esté lo suficientemente fría para manipularla, quitar y desechar la piel. Colocar la carne de calabaza kabocha asada en la olla con la mezcla de cebollas y apio. Añadir el caldo, sal y pimienta. Aumentar el fuego a alto para que la sopa hierva a fuego lento, luego bajar el fuego a bajo, cubrir parcialmente y cocinar de 8 a 10 minutos.
4 Hacer un puré con la sopa: Retirar del fuego. Usar una batidora de inmersión (o trabajar por tandas con una batidora de pie, llenando sólo el cuenco de la batidora 1/3 del camino cada vez) para hacer puré la sopa.
Añadir más sal a gusto. Espolvorear con zumo de lima y cilantro picado para servir.
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