- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Rendimiento: Sirve para 3-4 personas
El bacalao negro del Pacífico (bacalao negro) tiene unas espinas largas a lo largo de los lados de sus filetes que son difíciles de quitar antes de que el pescado se haya cocinado. Sin embargo, una vez que los filetes se han cocinado, se quitan fácilmente con pinzas o alicates de punta de aguja.
El bacalao negro del Pacífico se deshace fácilmente. Si desea que el resultado tenga una textura más firme, ponga los filetes en una salmuera de 1/4 de taza de sal a 1 cuarto de galón de agua más 2 tazas de hielo picado durante 20 minutos.
Los filetes de lubina también funcionan con esta receta. Los filetes de lubina son más gruesos, por lo que se deben cocer a fuego lento por ambos lados durante varios minutos hasta que estén bien cocidos.
Ingredientes
- 1 a 1 1/2 libras de filetes de bacalao negro, con o sin piel
- 1/4 taza de sake
- 1/4 taza de vinagre de arroz
- 1/4 taza de canola, salvado de arroz u otro aceite neutro
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 1 Cucharada de jengibre fresco picado
- Aceite de sésamo oscuro, para la guarnición
- 3 cebollas verdes, cortaras finamente en diagonal, para la guarnición
- 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas, para la guarnición
Método
1 Prepara la salsa: En una sartén grande, mezclar el sake, el vinagre de arroz, el aceite de canola, la salsa de soja y el jengibre. Poner a hervir a fuego lento a temperatura media o media alta.
2 Cocer a fuego lento el pescado en la salsa: Colocar cada filete en la sartén. (Si se usan filetes con piel, colocar los filetes con la piel hacia abajo en la sartén.) Usar una cuchara para untar la parte superior de cada filete hasta que se vean las escamas del pescado separarse un poco, lo que debería llevar unos 30 segundos a 1 minuto por filete.
Deje que el pescado se cocine a fuego lento durante 3-6 minutos, dependiendo de su grosor. Estimar 3 minutos para un filete de 1/4 de pulgada de grosor, hasta 6 minutos para un filete de pulgada de grosor.
Mueva suavemente el pescado a platos individuales. Si quieres, usa unas pinzas o alicates de punta de aguja (limpios) para quitar las espinas de los filetes.
3 Reducir la salsa: Aumentar el calor de la salsa y hervir enérgicamente durante 1 minuto, removiendo constantemente para reducir la salsa.
4 Servir: Poner una cucharada o más de la salsa sobre cada filete y desechar el resto. Rocíe un poco de aceite de sésamo sobre cada filete, luego adorne con las cebollas de verdeo y las semillas de sésamo tostadas.
Servir inmediatamente.
¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. Por favor, no utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. Gracias.