- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Rendimiento: 8 como guarnición o 4 como plato principal
Ingredientes
- 4 calabaza pequeña
- 2 onzas de panceta en dados
- 8 onzas de setas portabella en dados
- 1/2 cebolla amarilla mediana en dados
- 3 dientes de ajo, picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida y agrietada
- 1/4 cucharadita de semillas de hinojo, picadas
- 1/4 taza de perejil fresco, picado y empaquetado
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 pinta de tomates de uva, cortados por la mitad
- 4 onzas de queso de cabra
Para la cobertura de migas de pan:
- 1/2 taza de Panko
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
Para el arroz:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de arroz basmati crudo
- 1 1/2 tazas de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de sal kosher
Método
1. Asar la calabaza:
Precalentar el horno a 375°F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
Frote el exterior de la calabaza para eliminar la suciedad. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y saca las semillas.
Unte el exterior y el interior de las mitades de calabaza con aceite de oliva. Salpimentar y colocarlas en una bandeja de horno.
Asar en el horno de 30 a 40 minutos. Cuando esté lista, debería poder perforar fácilmente la carne con un tenedor. Empiece a comprobar si está listo a los 30 minutos. Sacar del horno y reservar.
Mientras la calabaza se asa, prepare la cobertura de pan rallado y el relleno.
2. Hacer la cobertura de pan rallado:
Combine el pan rallado, la sal, la pimienta, el tomillo y el aceite en un bol pequeño. Revuelva bien con un tenedor para asegurarse de que todo está cubierto. Reservar.
3. Preparar el arroz:
Enjuagar el arroz en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Añadir el arroz y tostarlo, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos. El arroz debe quedar dorado.
Añadir el agua, la mantequilla, la hoja de laurel y la sal a la olla. Tapar y llevar a ebullición, siempre a fuego medio, durante unos 12 a 15 minutos. Retirar del fuego, pero mantenerlo tapado, y dejarlo cocer al vapor mientras se termina de hacer el resto de la comida.
4. Cocinar la panceta:
En una sartén mediana, cocine la panceta a fuego medio o medio-bajo, durante unos 20 minutos. El objetivo es que la grasa se consuma.
Cuando esté crujiente, saque la panceta y resérvela. La añadirá al relleno más tarde. Debería haber unas 2 cucharadas de grasa en la sartén.
5. Cocinar las verduras:
En la sartén con la grasa derramada, añadir los champiñones, la cebolla, el ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta recién molida y las semillas de hinojo picadas.
Cocinar durante 15 minutos a fuego medio, removiendo una o dos veces hasta que los champiñones se hayan reducido y las cebollas estén translúcidas.
6. Añade los tomates y el arroz a las verduras:
Añade los tomates cherry y 1 cucharada de vinagre balsámico a la sartén con las setas. Remover para cubrir. Sigue cocinando hasta que los tomates empiecen a deshacerse, entre 7 y 10 minutos.
Incorporar el arroz cocido, los trozos de panceta cocida y el perejil picado. Pruebe y añada más sal y pimienta a su gusto. Retirar del fuego.
7. Rellenar la calabaza:
Rellenar cada mitad de calabaza hasta la mitad con el relleno de arroz y verduras, utilizando aproximadamente 1/4 de taza en cada mitad. Desmenuza el chevre y espolvorea uniformemente sobre cada mitad.
Colocar el resto del relleno sobre el chevre. Espolvorear cada mitad con la mezcla de Panko.
8. Asar las calabazas rellenas:
Poner el horno en el modo de asar. Coloca las calabazas bajo el asador de 1 a 3 minutos hasta que el relleno se caliente y el Panko esté bien dorado.
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