- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones
Si picas finamente (1/2 pulgada) la calabaza, la manzana, la zanahoria, el apio y la cebolla, se cocinarán más rápidamente.
Añade un sabor ahumado a la sopa espolvoreando un poco de pimentón ahumado. Hacer la sopa un poco más cremosa espolvoreando un poco de crema agria (después de retirar la sopa del fuego).
Los calabacines vienen en varios tamaños. La proporción de calabaza picada con manzana picada debe ser de 3 a 1.
Ingredientes
Para la sopa:
- 1 cebolla amarilla mediana, picada (alrededor de 1 taza)
- 1 costilla de apio, picada (alrededor de 3/4 de taza)
- 1 zanahoria, picada (alrededor de 3/4 de taza)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 calabaza, pelada y picada (6 a 8 tazas), semillas desechadas (ver Cómo pelar y cortar una calabaza)
- 1 manzana verde agria grande, pelada, sin corazón, picada (la proporción de calabaza a manzana debe ser de 3: 1)
- 3 tazas de caldo de pollo o caldo (o caldo de verduras)
- 1 taza de agua
- Pinzas de nuez moscada, canela, cayena, sal y pimienta
Para la guarnición (opcional):
- Perejil fresco picado
- Cebollino picado
- Pimentón ahumado
- Crema agria
Método
1 Saltear la cebolla, la zanahoria y el apio en mantequilla: Calentar una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Derretir la mantequilla en la olla y dejar que haga espuma y se retraiga. Añadir la cebolla, la zanahoria, las cucharadas de apio y saltear durante 5 minutos. Bajen el fuego, si las verduras comienzan a dorarse.
2 Cocinar la sopa: Añadir la calabaza, la manzana, el caldo y el agua. Llevar a ebullición. Reducir a fuego lento, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos más o menos, hasta que la calabaza y las zanahorias se hayan ablandado.
3 Hacer puré la sopa: Usar una batidora de inmersión para hacer puré la sopa, o trabajar por lotes y hacer puré la sopa en una batidora de pie.
4 Añadir condimentos: Añadir pellizcos de nuez moscada, canela y cayena. Añadir sal y pimienta a gusto.
Adornar con perejil fresco picado o cebollino y, si se quiere, una cucharada de crema agria.
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