- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Rendimiento: Hace unas 2 o 3 tazas de salsa
Ingredientes
- 2 berenjenas de globo medio (unas 2 libras o 900 g en total)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 pimiento rojo mediano
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de picadillo albahaca fresca
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Método
1 Asar (o asar) las berenjenas: Precalentar el horno a 205°C (400°F). (Como alternativa, puede asar la berenjena a la parrilla, en cuyo caso, prepare la parrilla para fuego directo medio-alto).
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Marque el lado cortado de las berenjenas en forma de cruz con un cuchillo afilado, en líneas a una pulgada de distancia. Pincha los lados de la piel de las berenjenas con las púas de un tenedor por todas partes.
Forrar una bandeja con papel de aluminio. Esparcir 2 cucharadas de aceite de oliva sobre el fondo de la bandeja y espolvorear uniformemente con sal. Colocar las berenjenas cortardas con la parte inferior en la bandeja forrada de papel de aluminio. Colóquelas en el horno y cocínelas durante 35 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y muy blandas.
Si se asan, cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, y pinchar los lados de la piel con las púas de un tenedor. Cepillar el lado cortado con aceite de oliva y espolvorear con sal. Asar a la parrilla el lado cortado hacia abajo hasta que se dore ligeramente y se cocine completamente. Si las berenjenas se doran demasiado rápido, démosles la vuelta y terminemos de cocinarlas por el lado de la piel.
Una vez que las berenjenas se hayan enfriado al tacto, quita la piel exterior dura y deséchela.
2 Asar el pimiento rojo: Mientras la berenjena se está asando en el paso 1, asar el pimiento rojo. Hay tres maneras de hacer esto. Primero, cubre el pimiento ligeramente con aceite de oliva.
Puedes poner el pimiento debajo de una parrilla en una sartén y asarlo por todos lados hasta que la piel esté completamente ennegrecida. O puedes colocar el pimiento directamente en las rejillas de una estufa de gas y asarlo a fuego abierto, hasta que se ennegrezca por todos lados. O puedes asar a fuego directo alto, girando, hasta que se ennegrezca por todos lados.
Una vez ennegrecido, coloca el pimiento en un bol y cúbrelo con un plato para cocerlo al vapor durante varios minutos. Una vez que el pimiento se haya enfriado al tacto, quita la piel exterior carbonizada. Retire el tallo y las semillas.
3 Puré de ajo, berenjena asada y pimiento: Coloque el ajo, la berenjena pelada, el pimiento asado pelado en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté suave.
4 Mezcla con aceite, vinagre, sal, albahaca, pimienta: Transfiere la mezcla de berenjena del procesador de alimentos a un bol grande. Bata el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la albahaca y la pimienta.
Servir con galletas saladas, patatas fritas de pita, tostadas de crostini, o para la opción sin gluten palitos de apio o pepino.
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