Sopa hawaiana de rabo de buey
- Tiempo de coccion: 3 horas, 45 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Un ingrediente extraño, uno que no es fácilmente accesible en las tiendas de por aquí por lo menos, es la cáscara de naranja seca. (Aparentemente se puede comprar fácilmente en Hawaii.)
Lo que hice para este ingrediente es que usé un pelador de vegetales para quitar una larga tira de cáscara (sólo la cáscara) de una naranja. La puse en una estantería de mi cocina durante una semana para que se secara. ¡Funcionó muy bien!
Me pregunté por qué se usaría la cáscara de naranja seca y no la fresca, y creo que quizás es por el largo tiempo de cocción; quizás la cáscara seca resiste mejor la larga cocción.
Si no pensara en secar la cáscara, usaría un par de cucharaditas de cáscara de naranja.
Ingredientes
- 2 libras de cola de buey
- 1 cáscara de naranja seca en tiras (cáscara, no médula)
- 2 anís estrellado
- 1 trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas, cortado en rodajas finas
- Sal, al menos una cucharada, más a gusto
- 1/2 taza de cacahuetes sin cáscara, sin piel y crudos (puede subastar cacahuetes sin sal)
- 1/8 cucharadita de copos de pimiento picante (o más a gusto)
- Un puñado de hojas de mostaza fresca, picadas en trozos grandes (unas 2 tazas, sin apretar)
Guarniciones:
- Cilantro fresco, picado
- Cebollas verdes, partes blancas y verdes, cortaras en diagonal
- Jengibre fresco rallado
Método
1 Hervir las colas de buey, quitar el exceso de grasa: Poner a hervir una olla grande (5 cuartos), medio llena de agua. Añadir las colas de buey. Dejar hervir durante 30 minutos. Escurrir la olla. Enjuagar las colas de buey en agua. Quitar cualquier exceso de grasa.
2 Cocer a fuego lento las colas en agua con los condimentos durante 1 hora: Volver a poner las colas en la olla. Cubrirlos con agua por una pulgada. Añadir la cáscara de naranja, el anís estrellado, el jengibre y la sal. Deje que hierva, reduzca a fuego lento. Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante una hora.
3 Añadir los cacahuetes, dejar cocer a fuego lento 2-3 horas más: Añadir los cacahuetes y dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas más, hasta que la carne del rabo de buey esté tierna y se caiga del hueso.
4 Quitar la grasa: En este punto, se puede quitar la grasa de la sopa y proceder al siguiente paso, o dejar que la sopa se enfríe, y enfriarla durante la noche en el refrigerador. Al día siguiente, la grasa se habrá solidificado y será fácil de sacar de la parte superior de la sopa.
Los sabores también habrán tenido más oportunidad de mezclarse y ser absorbidos por las colas de buey si se deja la sopa toda la noche.
5 Añadir copos de pimiento, hojas de mostaza: Poner la sopa a hervir a fuego lento. Añadir los copos de pimiento y las hojas de mostaza. Cocinar durante 5 minutos más, o hasta que las hojas de mostaza estén tiernas.
6 Adorna con cilantro, cebollas verdes, jengibre para servir: Servir con guarniciones de cilantro fresco picado, cebollas de verdeo y jengibre recién rallado.
Si quieres, puedes quitar la carne de los huesos antes de servir. Preferimos la carne servida con hueso, en cuyo caso querrá proporcionar un bol para los huesos.